PASTRAMĂ DIN MUȘCHIULEȚ DE PORC

PASTRAMĂ DIN MUȘCHIULEȚ DE PORC

Am tot savurat rețete de mezel preparat în casă. Am salvat rețetele, le-am listat, trebuie doar să achiziționez doar materia de bază, adică, carnea :D restul ingredintelor sunt mereu prezente în dulapul cu mirodenii, dar mereu carnea se achiziționa pentru altfel de preparate. Când am cumpărat carne pentru grătar, am vrut mușchiuleț, dar la măcelărie nu avea decât unul :D, cum să împart ,vorba aceea un ”pai la trei măgari”, am decis că mușchiulețul va deveni mezel, iar pentru masa de prânz din aceea zi, am trecut la ceafă de porc. Ei, acum având materia primă, am început căutarea prin rețetele salvate, cea mai la îndemână mi s-a părut a Liei, dar din grabă și necitind rețeta până la capăt, am pornit-o greșit de la început. Într-un final ”am dres busuiocul” și a ieșit ceva tare bun ;) Întradevăr un pic cam dulceagă, data viitoare reduc zahărul și mierea. P.S. Asta am văzut în final că a recomandat și Lia. Deci ”vorba lungă sărăcia omului”, să trecem la treabă;)

INGREDIENTE:

Mușchiuleț de porc 1 bucată,

Pentru marinadă:

Sare iodată 2 linguri,

Frunză de dafin 2 bucăți,

Zahăr tos 1 ½ linguri,

Enibahar boabe 1 linguriță,

Amestec de Piper de la Kotany, (roșu, verde, alb, negru, coriandru) 1 linguriță,

Usturoi o căpățână,

Apă 1 ½ un pahar,

Miere de albine 1 ½ linguri,

Ulei de măsline 2 linguri

Sos de soia 1 linguriță,

Boia ardei dulce 1 lingură,.

Pentru crustă:

Ulei de măsline 2 linguri,

Miere de albine 1 lingură,

Boia de ardei dulce 1 lingură,

Cimbru ½ linguriță,

Tarhon ½ linguriță,

Sos de soia 1 linguriță.

MOD DE PREPARARE RETETA:

Se face o marinadă din toate ingredientele enumerate mai sus. Se pune mușchiulețul la marinat în amestec și se lasă la rece, acoperit de marinadă 48 de ore.

După cele 48 de ore, se scoate carnea din marinadă se curăță de bobae și mirodenii, atenție nu se spală cu apă, doar se tamponează cu un prosop din hârtie de bucătărie. Între timp se face un sos din ingredientele de mai sus, se ung bucățile de mușchiuleț cu sosul obținut, apoi se leagă cu ață de bucătăerie strâns, ca să se obțină o bucată cât de cât mai uniformă.

  Apoi se pun într-un vas termorezistent, se acoperă cu folie de aluminiu și se dă la gătit în cuptorul preîncins, cca. 20 de minute la 180 grade.

După cele 20 de minute, se descoperă mușchiulețul, se unge cu sosul obținut din când în când, lăsându-se la gătit cca. 40 de minute la 150 grade, până ce se rumenește bine.

Apoi se scoate tava din cuptor se lasă la răcit cca. 10 minute, apoi se scot ațele și se poate servi imediat sau a doua zi. 

Atenție, sfatul Liei, tăiați doar cât mâncați. Spor și poftă bună!

RULOURI DIN CARNE DE MÂNZAT

RULOURI DIN CARNE DE MÂNZAT

O ediție reviziuită a rulourilor din carne de mânzat. Ușor, ușor o să mă împrietenesc cu carnea de mânzat ;)

INGREDIENTE:

Carne de mânzat feliat subțire ( snițel) 16 bucăți,

Sare iodată,

Piper proaspăt măcinat,

Muștar cu busuioc 4 linguri,

Bacon 16 bucați, cca. 200 g,

Castraveți acri 4 bucați,

Ulei de măsline,

Cleme pentru rulade.

Morcovi 1 bucată,

Apio 2 tije,

Ceapă galbenă 1 bucată,

Păstârnac ½ bucată,

Pătrunjel rădăcină ½ bucată.

MOD DE PREPARARE:

Feliile de carne preparate, ca pentru snițel, adică feliate cât mai subțire, se asezonează de sare, piper, apoi se ung cu muștar. Pe fiecare bucată de carne asezonată, se așează o felie de bacon, bastonașe de castravete acru, apoi se rulează, se prind cu scobitori sau cleme speciale pentru rulade. P.S. De data asta chiar nu a fost nevoie să le fixez cu cleme, au rămas rulate, deoarece carnea a fost foarte subțire ;)

 Legumele se curăță, se feliază și se pun la călit cu puțin ulei de măsline în Kukta, vasul minunat cu subpresiune.

Rulorile obținute se prăjesc într-o tigaie cu puțin ulei de măsline, pe fiecare parte.

 După ce s-au rumenit se  așează pe patul de legume călite din Kukta, se adaugă apă, atât cât să le acopere, apoi vasul se închide ermetic și se lasă la fiert, după ce începe să fluiere :D, cca. 60 de minute.  După ce timpul s-a scurs, se deschide cu atenție vasul, se transfer rulourile și legumele, într-un vas termorezistent, ce se introduce în cuptorul preîncins cca. 15 minute la 200 grade, atât cât să se rumenească un pic. 

Spor și poftă bună!

 Rulorile se servesc fierbinți acompaniate de piure din cartofi în cazul nostru, dar deobicei cu varză roșie călită și găluște din cartofi, nemțești ;) Spor și poftă bună! 

CURCAN CU PORTOCALE, LEGUME ȘI GHIMBIR

CURCAN CU PORTOCALE, LEGUME ȘI GHIMBIR

Luna aceasta gazda provocării Cutia misterelor, Cutia misterelor - Mistery box challenge, provocare inițiată de Cerasela Badr El-Din, este minunata prietenă Simona Georgescu, cu al ei minunat blog: http://pumpkinmona.blogspot.ro/2016/01/provocarea-cutia-misterelor-mistery-box.html

 Iată lista, cu ingredientele din Cutia misterioasă, propusă de Simona: ”ghimbir, legume verzi (salata, spanac, rucola, valeriana), carne de pui (poate sa fie si curcan sau rata), oua, branzeturi (la alegere), un ingredient din trandafiri (dulceata, petale de trandafiri, apa de trandafiri), iaurt (poate sa fie chefir, sana, ce doriti din categoria asta), scortisoara, migdale, iar vedeta acestei luni va fiiii…..portocala!!!” Ei nu am reușit să combin toate ingredientele propuse, dar pe cele principale, le-am combinat foarte fain. Inițial Zmeișorii au fost reticienți, dar  au probat și testul a fost trecut. Gata cu vorbăria, să trecem la treabă! ;)

INGREDIENTE:

Bucățele de curcan cca. 600 g,

Ceapă galbenă 2 bucăți,

 Apio 2 tije,

Ardei gras roșu ½ bucată,

Portocale 2 bucăți,

Ghimbir rădăcină rasă după gustul fiecăruia,

Ulei de măsline 1-2 linguri,

Sare iodată 1 linguriță,

Piper proaspăt măcinat 1 praf,

Condiment portocale și ghimbir de la DeLuxe ½ linguriță,

Condiment portocale și lămâie de la DeLuxe ½ linguriță,

Miez de nucă mărunțit cca. 50 g.

MOD DE PREPARARE:

Legumele curățate și feliate julien se trag în uleiul de măsline încins, cca 5 minute, după ce au devenit translucide se adaugă bucățelele de curcan, se completează cu puțină apă, apoi se lasă la gătit cca. 15 minute la foc mediu, pe aragaz acoperite.

După cele 15 minute, mâncarea se  transferă într-un vas termorezisten, apoi se condimentează cu ghimbirul ras, sarea, piper, condimentele aromate cu portocale.

 Portocalele se spală bine cu apă caldă și oțet, apoi se feliază și se așează între bucățelele de carne. Se presară nucile mărunțite apoi se introduce vasul la gătit, în cuptorul preîncins, neacoperit, la 200 grade cca. 15 minute, până începe să se rumenească deasupra.

Se serveșete cald, ca atare sau alături de orez și salată de sezon. Spor și poftă bună!